- Організація роботи їдалень та буфетів: підбір необхідного кваліфікованого персоналу; забезпечення об`єктів харчування необхідним обладнанням, кухонним інвентарем, столовим посудом, спецодягом.

- Забезпечення поставок продуктів харчування, дотримання та належному стані складських приміщень.

- 3абезпечення роботи об`єктів харчування з дотриманням безпечних умов праці; дотримання правил внутрішнього розпорядку університету; протипожежного захисту; санітарно-гігієнічних вимог; забезпечення проходження медичного огляду персоналу їдалень та буфетів.

- Керування діяльністю виробничого підрозділу, їдальні. Спрямовування діяльності колективу на ритмічний випуск продукції власного виробництва в необхідному асортименті та високої якості.

- Проведення роботи з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивної технології, підвищення якості продукції, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників.

- Організація своєчасного постачання виробничого підрозділу закладу харчування продовольчими товарами та матеріальними ресурсами.

- Організація обліку, складання і своєчасне надання звітності виробничої діяльності.

- Відпускання споживачам кулінарної продукції, покупних вагових товарів, холодні та гарячі страви, закуски, гарячі напої, хлібобулочні, мучні, кулінарні та кондитерські вироби, молочні продукти відповідно до норм їх виходу та відпускання. Нарізання, зважування, порціювання, укладання їжі на тарілки, в салатниці та інший посуд, розливає напої в стакани. Упакування штучних та вагових товарів, що відпускаються.

- Ведення необхідного обліку, складання та здавання товарних звітів, здавання виручки та чеків.

- Готування страв та кулінарних виробів масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.

- Випускання холодної страви та закуски: салати овочеві, з м'ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці.

- Приготування бульйонів (м'ясні, м'ясо-кісткові, рибні, грибні) та супів (заправочні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

- Готування різних видів пасеровок та соусів на кістковому бульйоні і на молоці.

- Готування других страв з м'яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо).

- Готування гарячих та холодних напоїв, солодких страв.

- Замішування прісного та дріжджового тіста, випікання з нього виробів. - Видача виготової страви.