• навыки открытия кухни "с нуля" ;
• составление профессионального меню ;
• разработка технологических и калькуляционных карт .

• организация стабильной работы производства ;
• формирование команды: поиск и набор персонала, обучение, адаптация на всех этапах работы ;
• нормализация работы с поставщиками;
• разработка и обновление меню ;
• разработка технологических и калькуляционных карт .

• умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;
• умение разбираться в качестве и свежести продуктов .

-Приготовление и отдача сложных блюд горячего и холодного процессов

-Соблюдение правильного хранения продуктов в вакууме.

-Составление заявки продуктов а также их расчет.

-Прием товара и распределение по процессам.

-Расчет сырья и заготовок по проходимости блюд на день.

-Участие в разработке новых блюд.

-Проведение инвентаризации на ежемесячной основе.

-Проводить инструктаж поваров, которые имеют низший разряд.

Тесно сотрудничал с шеф-поваром,с целью поддержания безупречного протекания производственного процесса.В отсутствие шеф-повара полностью исполнял его организаторские обязанности,включая следующие задачи:

• поддержание высоких стандартов приготовления пищи и оформление блюд ;
• контроль всех производственных процессов на кухне и выполнения всех административных задач, непосредственно связанных с производством;
• контроль работы персонала кухни, координация их методов и планов работ;

-контроль за выходящей готовой продукцией, с учётом качества (вкуса и оформления) и количества (соблюдение порционных и весовых стандартов: брутто/ нетто).

-Приготовления блюд различной сложности а также их оформление.