Знання смакових якостей страв,знання правил ціноутворення і калькуляції страв,знання правил зберігання продуктів,впевнене знання технологічного обладнання та процесів приготування страв,вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів і фруктів...